Carbonara au Lardo di colonnata

C’est en allant à la fromagerie Catherine que notre regard a été attiré par ce qui ressemblait à de la graisse pure ou du lard essentiellement composé de graisse, du lardo di Colonnata (crédit photo : mangiarebuono.it)

Ce lard des alpes italiennes en Toscane est obtenu en retirant les parties les plus grasses du cochon et puis maturées entre 6 et 10 mois dans des récipients en marbre où des épices (ail, romarins…) ont été mises sur la parois au préalable.

Il se déguste en tranches très fines sur du pain, avec du fromage… et pour nous avec nos spaghettis Carbonara.

Pour se faire, nous avons été cherché la vraie recette du Carbonara, entendez, sans crème.

Alors nous avons trouvé cette recette de Floriana.

Ingrédients :

  • 1 oeuf par personne + 1 oeuf pour le plat ;
  • de la Pancetta. Pour deux, nous avions pris 200 g de Pancetta que nous avons ensuite détaillé grossièrement en lanières ;
  • du parmesan râpé ;
  • du sel, du poivre, de l’huile d’olive ;
  • 4 tranches coupées très finement de lardo du Colonnata ;
  • des pâtes fraiches longues italiennes du type spaghetti, tagliatelle etc. 125 g par personne.

Préparation :

  • cuire les pâtes al dente selon les indications sur l’emballage. Ne salez l’eau que lorsque celle-ci bout.
  • casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Mélangez le jaune avec du sel du poivre et le parmesan râpé. Battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • faire revenir la Pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée avec de l’huile d’olive.
  • mélanger le tout et server avec vos tranches de lardo di Colonnata déposées sur vos pâtes. Dégustez en formant vos petits nids de pâtes avec le « lardo » : plaisir garanti!

Enfin, comme vu dans la recette de Floriana : « le nom carbonara vient précisément de la couleur du poivre dans la recette, qui rappelle celle du charbon –carbone. A Rome, on servait ce plat copieux et nourrissant pour aider les mineurs à résister. »

Alors n’hésitez pas à poivrezpoivrezpoivrez en tournant généreusement votre moulin.

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